Книга посвящена научным принципам адаптации технологических систем кондитерской промышленности к совокупности возмущающих факторов путем: -повышения стабильности каждого элемента технологической системы и уменьшения их чувствительности; -снижения вероятностного характера влияния внешних факторов ;-оптимизации пространственно временной структуры.Кинетика преобразований исходного сырья в кондитерские изделия с заданными потребительскими свойствами в границах технологической системы изучена и представлена с позиций физико-химической механики сложных высокодисперсных структур. Особое внимание в книге уделено расширению функций технологических потоков за счет моделирования в качестве самостоятельных систем технологических процессов подготовки рецептурных компонентов и получения из них двухфазных высокооднородных систем. Теоретически и экспериментально обоснована возможность разделения одновременно протекающих и хаотически воздействующих друг на друга сложных физико-химических процессов на простые, поддающиеся управлению операции. Обобщен и систематизирован обширный материал по сложившейся экономической ситуации в кондитерской промышленности РФ. Предназначена для научных работников, специалистов агропромышленного комплекса, аспирантов и студентов пищевых ВУЗов.
