| Издательство |
"Ростов-на-Дону: Изд. центр МарТ" |
| Дата издания |
2001 |
| Количество страниц |
192 стр. |
| Тираж |
5000 экз. |
| Переплет |
Обложка |
| Формат |
60*84/16 |
| Цена |
62 руб.(- самое выгодное предложение!) |
| Продавец |
Книготорговый и издательский Дом "ДеЛи" |
В учебном пособии изложены сведения о строении и химическом составе тканей мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и ассортименте мясных продуктов. Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным группам. Приведены экспериментальные методы определения свежести мяса и качества мясных продуктов. Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.
