В учебном пособии рассматриваются вопросы микробного синтеза, селекции продуцентов, культивирования клеток и кинетики ферментативных реакций. Особое внимание уделено практическим аспектам пищевой биотехнологии. Представлены материалы по автоматизированным системам для управляемого культивирования микроорганизмов. Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений , обучающихся по специальности 270400 "Технология сахаристых продуктов" и 270700 "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" (направление подготовки дипломированного специалиста 655600 "Производство продуктов питания из растительного сырья"), по специальности 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов" (направление 655900 "Технология сырья и продуктов животного происхождения"), по специальности 270800 "Технология консервов и пищеконцентратов" (направление 655700 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания"). В книге содержатся сведения, представляющие интерес для специалистов пищевой и микробиологической промышленности.
