В монографии рассмотрены основы метода ДТА, позволяющего с доста-точной точностью определить состав жировых композиций, методики обработ-ки термографических данных, впервые обобщены и систематизированы данные по дифференциальному термическому анализу пищевых жиров, технологиче-ские свойства пищевых жиров. Издание предназначено для инженерно-технических работников масложи-ровой промышленности, сотрудников научно-исследовательских институтов, специалистов служб стандартизации и сертификации пищевой продукции, а также может служить пособием студентам и аспирантам, обучающимся по тех-нологическим специальностям пищевого профиля.
