Безуглова А,В,, Касьянов Г.И. и др.. «Технология производства паштетов и фаршей»
| Издательство |
"Ростов-на-Дону: Изд. центр МарТ" |
| Дата издания |
2004 |
| Количество страниц |
304 стр. |
| Переплет |
Обложка |
| Цена |
175 руб.(- самое выгодное предложение!) |
| Продавец |
Книготорговый и издательский Дом "ДеЛи" |
В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и ркцептуры. Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.
|
